【居長龍】資料簡介簡曆及圖片

簡介

居長龍，男，漢族，祖籍中國江蘇，現定居日本。

畢業於江蘇揚州商技校，在淮揚菜係中享有較高的聲譽，是淮揚菜傑出代表。

現為亞洲旅遊餐飲行業協會名譽會長、中國烹飪大師、國際餐飲文化大師、國際餐飲業專家評委。

工作經曆概況

1959年從事烹飪工作，畢業後在揚州市政府外辦下屬的交際處（今西園大酒店--四星）。幾十年來，他嚴格遵守外事紀律，積極勤奮工作，以其高超的廚藝，無數次接待中央領導和海內外賓朋。

1971年，被選派去北京釣魚台國賓館工作，深造四年後回到揚州，即被長期委任揚州西園大酒店總廚師長一職，具有極其豐富的廚房管理水平和經驗。

1981年，應香港美心食品有限公司之邀，率隊赴港，在溫莎皇宮大酒店獻技“大江南北宴”載譽而歸。

1983年，選派到南京金陵飯店，參加***總書記宴請意共中央總書記的國宴工作，受到領導的表揚。

1984年，任新建的揚州賓館（三星）總廚師長。

現長期在日本工作，努力克服語言障礙，已能用較流利日語在日本電視台、日本調理師學校授課作烹飪技藝表演，為日本同行傳經解惑，為發揚光大淮揚菜，作出巨大貢獻。

他與日本中國料理研究會會長木村春子先生、日本中國料理調理士會會長大城宏喜先生及日本的料理鐵人、餐飲業巨頭們交往甚密。為日本同行舉辦數次“淮揚名菜特別賞味會”，親臨灶台，一絲不苟，事務局長長朝倉孝和、木村春子、大城宏喜、富士電視台（料理鐵人）節目擂主―法國風味的阪井宏行、中國風味的陳健一等先生親臨品賞並受到極佳讚賞。

業績成就簡述

居長龍在揚州市政府外辦領導和資深的紅學家馮其庸先生、著名烹飪理論家陶文台教授等關心指導下，傾聽各方意見，研製出以淮揚菜為主打的精典宴席“紅樓宴”，在中國業界引起轟動，產生了極高的經濟效益。現已將“紅樓宴”移植東瀛，反響巨大。

他研製的眾多宴席“魚米之鄉宴”、“素菜宴”、“瓊花宴”和精美菜品已在日本同行中廣泛傳習，受到日本同行的高度評價和充分關注。

他精於吸收其他菜係之長為已所用，製作的菜肴清新雅麗，突出本味，富有質感，充滿靈氣，形成極強的“居氏風格”。他對淮揚菜的把握、駕駛已達到了一個很高境地，創製的“全絲燕菜煮幹絲”、“天麻鱔魚”、“河豚魚燒裙翅”、“宮燈照明珠”、“檸檬香酒仔牛掌”、“吉濱香螺”、“魚翅燈籠豆腐”、“乾隆官燕”、“雞包魚翅”、“清燉蟹粉獅子頭”等爐火純青，業內人士讚不絕口；並分別登載在日本最具權威的《專門料理》雜誌、大型畫冊《中國淮揚菜》等書刊中，海內外產生轟動。

個人專著《中國淮揚菜―居長龍精品集》等已由科技出版社出版

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